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  • 発売日:20241216
  • 出版社: 吉川弘文館
  • ISBN/JAN:9784642084673

日本考古学概論

古代の酒に酔う

古代の酒に酔う

庄田 慎矢(著)

通常価格 2,750 円(税込)
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商品説明
古代の人々はいかに酒を造り、それはどんな香りや味がしたのか。平城京長屋王邸宅跡から出土した木簡には、酒米や麹、仕込み水の比率などが記される。酒を仕込むための容器である須恵器甕を復元し、いざ古代の酒造りに挑戦。考古学や文献史学、微生物学など多分野の研究者や酒造家が結集し、世界各地の土器醸造にも目を向け、甕酒造りを再現する。
目次
はしがき

Ⅰ 酒の考古学と甕酒造り…庄田慎矢
 はじめに
 1 人類と酒の出会い
 2 考古学で酒をどう研究するのか
 3 甕にかける期待

column クヴェヴリとジョージアのワイン造り…柿沼江美

Ⅱ 甕酒造りに用いる土器の製作…庄田慎矢・末廣 学
 はじめに
 1 甕の成形
 2 甕の焼成
 3 完成した甕について
 
column 日本でのクヴェヴリワインの醸造…近藤良介

Ⅲ 古代の甕酒造りのレシピ…三舟隆之
 はじめに―日本の酒造の歴史に関する研究―
 1 日本酒の始まり
 2 文献史料から古代酒を再現する
 3 古代酒再現への挑戦

column 百年の時を超えてなおも続く甕仕込みの焼酎…庄田慎矢

Ⅳ 甕酒造りの実践…山本長兵衛・山ノ内紀斗
 1 奈良酒、僧坊酒と甕仕込み
 2 酒造りの記録
 3 須恵器による酒醸造の特色

column 味覚センサーによる酒の味認識…西念幸江

Ⅴ 甕酒造りと微生物のはたらき…田邊公一
 はじめに
 1 清酒醸造に関わる微生物と清酒製造技術の発展
 2 醪容器の変遷
 3 釉薬が酒造りにおよぼす効果《再現実験》
 おわりに

column 鹿児島の福山黒酢…村上夏希

Ⅵ 現代アジア・アフリカの甕酒造り…砂野 唯
 1 世界各地の酒と土器利用
 2 ネパールで醸造用土器が使われる環境―土器の利点と減少した要因―
 3 台湾における発酵スターター・餅麹と土器利用の減少の関係性
 4 エチオピアでみられた醸造用土器を使う社会
 5 ネパールの神事と関係する蒸留酒と醸造用土器
 6 まとめ―自家醸造の道具としての土器利用の現状―

column 酒甕の手入れの実際―クヴェヴリの内面に塗られる蜜蠟について―…庄田慎矢
 
あとがき
執筆者紹介
  • 発売日:20241216
  • 出版社: 吉川弘文館
  • ISBN/JAN:9784642084673
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