- 発売日:20241216
- 出版社: 吉川弘文館
- ISBN/JAN:9784642084673
目次
はしがき
Ⅰ 酒の考古学と甕酒造り…庄田慎矢
はじめに
1 人類と酒の出会い
2 考古学で酒をどう研究するのか
3 甕にかける期待
column クヴェヴリとジョージアのワイン造り…柿沼江美
Ⅱ 甕酒造りに用いる土器の製作…庄田慎矢・末廣 学
はじめに
1 甕の成形
2 甕の焼成
3 完成した甕について
column 日本でのクヴェヴリワインの醸造…近藤良介
Ⅲ 古代の甕酒造りのレシピ…三舟隆之
はじめに―日本の酒造の歴史に関する研究―
1 日本酒の始まり
2 文献史料から古代酒を再現する
3 古代酒再現への挑戦
column 百年の時を超えてなおも続く甕仕込みの焼酎…庄田慎矢
Ⅳ 甕酒造りの実践…山本長兵衛・山ノ内紀斗
1 奈良酒、僧坊酒と甕仕込み
2 酒造りの記録
3 須恵器による酒醸造の特色
column 味覚センサーによる酒の味認識…西念幸江
Ⅴ 甕酒造りと微生物のはたらき…田邊公一
はじめに
1 清酒醸造に関わる微生物と清酒製造技術の発展
2 醪容器の変遷
3 釉薬が酒造りにおよぼす効果《再現実験》
おわりに
column 鹿児島の福山黒酢…村上夏希
Ⅵ 現代アジア・アフリカの甕酒造り…砂野 唯
1 世界各地の酒と土器利用
2 ネパールで醸造用土器が使われる環境―土器の利点と減少した要因―
3 台湾における発酵スターター・餅麹と土器利用の減少の関係性
4 エチオピアでみられた醸造用土器を使う社会
5 ネパールの神事と関係する蒸留酒と醸造用土器
6 まとめ―自家醸造の道具としての土器利用の現状―
column 酒甕の手入れの実際―クヴェヴリの内面に塗られる蜜蠟について―…庄田慎矢
あとがき
執筆者紹介
Ⅰ 酒の考古学と甕酒造り…庄田慎矢
はじめに
1 人類と酒の出会い
2 考古学で酒をどう研究するのか
3 甕にかける期待
column クヴェヴリとジョージアのワイン造り…柿沼江美
Ⅱ 甕酒造りに用いる土器の製作…庄田慎矢・末廣 学
はじめに
1 甕の成形
2 甕の焼成
3 完成した甕について
column 日本でのクヴェヴリワインの醸造…近藤良介
Ⅲ 古代の甕酒造りのレシピ…三舟隆之
はじめに―日本の酒造の歴史に関する研究―
1 日本酒の始まり
2 文献史料から古代酒を再現する
3 古代酒再現への挑戦
column 百年の時を超えてなおも続く甕仕込みの焼酎…庄田慎矢
Ⅳ 甕酒造りの実践…山本長兵衛・山ノ内紀斗
1 奈良酒、僧坊酒と甕仕込み
2 酒造りの記録
3 須恵器による酒醸造の特色
column 味覚センサーによる酒の味認識…西念幸江
Ⅴ 甕酒造りと微生物のはたらき…田邊公一
はじめに
1 清酒醸造に関わる微生物と清酒製造技術の発展
2 醪容器の変遷
3 釉薬が酒造りにおよぼす効果《再現実験》
おわりに
column 鹿児島の福山黒酢…村上夏希
Ⅵ 現代アジア・アフリカの甕酒造り…砂野 唯
1 世界各地の酒と土器利用
2 ネパールで醸造用土器が使われる環境―土器の利点と減少した要因―
3 台湾における発酵スターター・餅麹と土器利用の減少の関係性
4 エチオピアでみられた醸造用土器を使う社会
5 ネパールの神事と関係する蒸留酒と醸造用土器
6 まとめ―自家醸造の道具としての土器利用の現状―
column 酒甕の手入れの実際―クヴェヴリの内面に塗られる蜜蠟について―…庄田慎矢
あとがき
執筆者紹介
- 発売日:20241216
- 出版社: 吉川弘文館
- ISBN/JAN:9784642084673
