味噌のようで味噌ではない！「塩分ゼロ」の大豆発酵食品を使ったレシピ本が登場。その食品の名は「発酵そみファ」。「発酵そみファ」は、本書の編者である全農ビジネスサポートが開発したシン・食材。伝統的な信州味噌の製法をベースに、国産の大豆と国産の米から作られた麹をあわせ、味噌には必須の塩をまったく使わずに醸造されている。ペースト状の「発酵そみファ」とはべつに顆粒状の「発酵そみド」、約３％の塩分を加えた「海塩そみラ」も登場。
本書では、インスタグラムのフォロワー数が１００万人以上（２０２４年２月現在）の大人気料理研究家もあいかすみ氏、創業２８７年の老舗出汁専門店「八木長本店」の西山麻実子社長、ラーメン業界でその名を知られる「らぁ麺やまぐち」の山口裕史氏、飲食トレンドリサーチャーの山口えりこ氏といった食のプロフェッショナルが自ら考案した「発酵そみファ、発酵そみド」のレシピを紹介。とくに塩分が気になる読者にとっては、待ちに待ったレシピ集。
-主な内容-
PART１
そみファ・そみドの美味＆健康レシピ
全農ビジネスサポート＆料理研究家もあいかすみの提案
PART2
そみファ・そみドの「こう使えば食材が活きる」
西山麻実子（老舗だし店「日本橋・八木長本店」社長）からの提案
EXTRA PART
私なら、そみファ・そみドの魅力をこう引き出す
山口裕史（「らぁ麺 やまぐち」店主）、山口えりこ（飲食トレンドリサーチャー）からの提案
