知っておきたい「食」の日本史

はじめに

第一章　古代からの豊かな「食」

　１　自然に囲まれた「旬」の食材
　２　コメ文化のはじまり
　３　粥と赤飯と鮨
　４　貴重だった塩
　５　トコロテンとサケとアユ

第二章　大陸からきた「食」の文化

　１　遣唐使と「食」の文化
　２　モダンな箸の伝来
　３　醍醐味は遊牧民の味
　４　納豆と団子とうどん
　５　砂糖、ソラマメ、レンコンの意外な伝来
　６　魚醤から味噌へ
　７　ソバとコンニャクとイワシとゴボウ

第三章　「食」のルネサンス、室町時代

　１　室町時代に変わった「食」の文化
　２　新しい「食」のかたちと「茶の湯」
　３　懐石料理と点心
　４　大活躍する豆腐
　５　味噌汁とゴマ
　６　醤油とコンブと鰹節
　７　点心にルーツをもつお好み焼きとまんじゅう
　８　羊羹とういろうの面白いルーツ
　９　「お酒」の大躍進

第四章　ポルトガルとオランダが運んだ「食」

　１　ポルトガル人が運んだ食文化
　２　海を渡ったコショウとトウガラシ
　３　贅沢品だった砂糖
　４　パンとビスケットの伝来
　５　天麩羅とがんもどき
　６　キュウリとカボチャの食べられ方
　７　「オランダ」と名がつく食品

第五章　江戸時代につくられた食文化

　１　日本料理の完成と江戸、大坂
　２　富裕化する町人と会席料理、幕の内弁当
　３　江戸庶民のファーストフード
　４　全国化した浅草海苔と佃煮
　５　新香から沢庵へ
　６　スイカ、インゲン、サツマイモ
　７　初鰹と目黒のサンマ
　８　江戸の菓子文化と柏餅、きんつば、大福

第六章　「洋食」の誕生と世界化する食卓

　１　日本式「西洋料理」
　２　文明開化とすき焼き、牛鍋
　３　日本人に愛されたカレーライス
　４　「初恋の味」はモンゴルから
　５　第一次世界大戦のドイツ人捕虜が伝えたソーセージ
　６　日中戦争がもたらした餃子
　７　アメリカ軍が普及させたサラダとレタス
　８　ハンバーグと世界化する「ハンバーガー」
　９　食卓とドラえもんのポケット

　参考文献