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  • 発売日：2017/11/25
  • 出版社：KADOKAWA
  • ISBN/JAN：9784044002923

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麺の歴史 ラーメンはどこから来たか

麺の歴史 ラーメンはどこから来たか

奥村　彪生
安藤　百福 (監修)
1,012 円（税込）
920 円
セール 売り切れ
  • 発売日：2017/11/25
  • 出版社：KADOKAWA
  • ISBN/JAN：9784044002923
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商品説明
古代中国で生まれた麺料理の水引餅（スイインピン）が、日本へ伝わり進化し、インスタントラーメンが世界中に輸出されるようになるまで……。そこには、人類のいかなる探究の歴史があったのか。「カップヌードル」の生みの親と、伝承料理研究家が、麺の種類、調理方法、飲食店の歴史、食生活の変遷と家庭での消費の変化など、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。文献調査とフィールドワークによって明らかにする、“麺食文化史”の集大成！
目次
第一章　「麺」とはなにか
第二章　麺の源流をたどる─「水溲餅」から「水引餅」へ
第三章　麺類の確立─<外字>水が出現
第四章　日本における麺食文化の開花
第五章　山東式拉麺は明代に誕生
第六章　大正時代に生まれた日本の「ラーメン」
第七章　世界に飛躍する食文化「ラーメン」

主な参考文献
『進化する麺食文化』に寄せて　　安藤百福
文庫版あとがき　安藤百福氏の思い出　　奥村彪生
〈付録〉
日本全国麺類マップ
中国の名物麺条料理
インスタントラーメンの世界の総需要
江戸時代～明治初年　日本の麺類マップ
日本の麺類の系譜
麺の源流を再現する
目次
第一章　「麺」とはなにか
第二章　麺の源流をたどる─「水溲餅」から「水引餅」へ
第三章　麺類の確立─<外字>水が出現
第四章　日本における麺食文化の開花
第五章　山東式拉麺は明代に誕生
第六章　大正時代に生まれた日本の「ラーメン」
第七章　世界に飛躍する食文化「ラーメン」

主な参考文献
『進化する麺食文化』に寄せて　　安藤百福
文庫版あとがき　安藤百福氏の思い出　　奥村彪生
〈付録〉
日本全国麺類マップ
中国の名物麺条料理
インスタントラーメンの世界の総需要
江戸時代～明治初年　日本の麺類マップ
日本の麺類の系譜
麺の源流を再現する
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