フランス料理の歴史

Name: フランス料理の歴史
Brand: KADOKAWA
Price: 1200.0 JPY
ISBN: 9784044002329

ジャン＝ピエール・プーラン
エドモン・ネランク
辻調グループ　辻静雄料理教育研究所　山内秀文

1,320 円（税込）

1,200 円

セール売り切れ

発売日：2017/03/25
出版社：KADOKAWA
ISBN/JAN：9784044002329

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ギリシャ・ローマ時代からルネサンスを経て19-20世紀の美食の黄金時代に至るフランス料理の発展と洗練化の歴史を詳細に辿る。加えて20世紀後半を席巻したヌーヴェル・キュイジーヌの変革、そして今世紀初頭に衝撃を与えた「エル・ブリ」現象と北欧「NOMA」を経てラテン・アメリカへと波及した新しい食のシ...

商品説明

ギリシャ・ローマ時代からルネサンスを経て19-20世紀の美食の黄金時代に至るフランス料理の発展と洗練化の歴史を詳細に辿る。加えて20世紀後半を席巻したヌーヴェル・キュイジーヌの変革、そして今世紀初頭に衝撃を与えた「エル・ブリ」現象と北欧「NOMA」を経てラテン・アメリカへと波及した新しい食のシーンまでを俯瞰する。世界の現代料理が抱える、美食テクノロジー、テロワール、フュージョンのせめぎ合いの構図も必読。

序に寄せてジョエル・ロビュション
はじめに

アペリティフがわりに
中世君臨するタイユヴァン
ルネサンス食卓の再生
17世紀グランド・キュイジーヌの誕生
18世紀宮廷のスペ(夜食)
大革命期レストラン業の誕生
19世紀フランス美食の黄金時代
豪華ホテル「シャトー暮らし」へのノスタルジー
現代観光地のレストラン業からヌーヴェル・キュイジーヌへ
現代の食
テロワールとエグゾティックの争いは？
二つのガストロノミーの対立

料理名にまつわる由来小事典
フランス美食史の重要ポイント
フランス料理の現在(2005-2016) 跋文に代えて　山内秀文
参考文献一覧

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